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红酒代理商探秘火锅与葡萄酒擦出的火花

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-03-12

        红酒代理商告诉你中国人最擅长的大概就是,根据节气的变化而改换吃食。像今天这种天气,围炉吃火锅是最好的选择。而想必很多人都尝试过葡萄酒搭火锅,这葡萄酒搭火锅也随之形成了一种都市人的饮食新风尚。火锅,是深受中国人喜爱的传统美食,葡萄酒则是根植于西方文化的舶来酒,火锅与葡萄酒是原本毫无联系的饮食元素,却已随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。火锅可谓是最为经典的中国料理,在饮食界上的地位甚至可与四大发明相互媲美。



 
        红酒代理商告诉你当东膳(中式火锅)遇上西酿

        红酒代理商告诉你出土文物中的“斗”就是东汉时期最早的火锅烹饪用具,现代最富盛名的重庆火锅也有一千七百年以上的历史。火锅的发展就如同中国文明的发展和传播一样循序渐进。不管是从三国时期的草根伙食,还到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,甚至宋朝到民国时期更是广为流行于餐馆酒楼,还于七百年前开始传入了日本岛国,近代还通过了洋务运动传到了美国、法国、英国等国家,火锅的影响力不容小觑。

        红酒代理商告诉你当东膳(中式火锅)遇上西酿

        红酒代理商告诉你火锅其实就是中国饮食的集大成者,火锅中所能用到的食材和调味料,也随着各地饮食习惯的不同而不同,更是变化了很多的新风格。不管是从清香爽口的清汤素锅,还是到鲜嫩香辣的牛羊肉锅,再到粤式风格的海鲜火锅,品种多样,风格迥异。其实火锅的种种复杂味道,是与根植于西方饮食文化的葡萄酒相互呼应的。那是因为葡萄酒具有十分庞大而复杂的香气,也有着不同的酒体和甜酸度,不管是浓是淡,不管是追求本味还是突出香料,都可以在葡萄酒中选到最适合的绝配。


 
        红酒代理商告诉你当东膳(中式火锅)遇上西酿

        红酒代理商告诉你沸腾的火锅带给舌尖的触感是热腾腾的口舌发烫,因而在选葡萄酒时,很适合与冰镇过的白葡萄酒搭配,清爽的莎当妮和轻盈的雷司令葡萄酒都是十分不错的选择。红酒代理商告诉你北方的火锅中最主要的食材是羊肉,清汤锅涮出的羊肉不但鲜嫩,而且味道十分的醇正,但往往要蘸酱料食用,可与新世界出产的饱满型霞多丽,口味圆润比较容易和红肉类搭配的美乐,或者味道同样浓郁的西拉子葡萄酒搭配。

        红酒代理商告诉你当东膳(中式火锅)遇上西酿

        红酒代理商告诉你若是麻辣火锅,那么涮出来的羊肉会带着浓郁的麻、辣的味道,通常辛辣气味可能会完全掩盖住红葡萄酒的香气,会使得餐酒间的搭配失去平衡。那么这时候,红酒代理商建议选择清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒搭配,不但能够解了麻辣火锅中的辣,又能够让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。


 
        红酒代理商告诉你当东膳(中式火锅)遇上西酿

        红酒代理商告诉你其实红葡萄酒除了会被作为配餐的酒水,本身也会被用来直接制成火锅的汤底。很多的日式火锅店早已开始红酒火锅稍加改良推向市场,加热后的红葡萄酒味道通常会变酸,从而影响口感。但若是在涮入牛肉、洋葱等食材之后,红酒火锅中的酸味就会被慢慢中和,醇厚的汤底不但有酒香,还会使肉品更加的嫩滑鲜美。此外,作为火锅汤底的葡萄酒,只是借助葡萄本身的香气令肉质更鲜美,因而不用选择过好的佳酿,以免有暴殄天物之嫌。

 

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