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葡萄酒加盟知识之葡萄酒中的单宁

文章出处:未知 人气:发表时间:2015-05-21

    说到单宁,准确说红葡萄酒中的单宁,很多喜爱葡萄酒的朋友应该知道,当然,做葡萄酒加盟的朋友也一定知道,红葡萄酒中的单宁,影响着红葡萄酒的陈酿能力和酒体结构。那么说到这里,葡萄酒中的单宁是怎么来的呢?

葡萄酒中的单宁来源:

    一是葡萄,葡萄中的单宁存在于葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗中,葡萄梗中的单宁更为苦涩,于是大部分的酒庄都会去梗发酵。但是带梗发酵会对整个发酵进程中的空气流通和酒汁流动有着有利的影响。在勃艮第,带不带梗发酵,用多少比例的全串葡萄发酵,永远都是每年拜访酒庄的必聊话题。
 
    二是橡木,橡木桶陈酿,或在发酵罐里放入橡木块儿。随着法国法定产区规则的欧盟化和世界化,橡木块儿也越来越多的被允许使用在大区级别的法定产区葡萄酒酿造上,代替昂贵的橡木桶。橡木桶陈酿确实成本不菲,一个法国新橡木桶的市场价格在五六百欧元之上,但是新橡木可以让葡萄酒和外面的空气有一个速度缓慢到恰达好处的空气交换,让酒液适度氧化,达到酒液陈酿的目的。于此同时,新橡木的酚类物质也会被酒液所吸收,成为葡萄酒中单宁的一部分。

    总而言之,葡萄酒中的单宁所带来的奇特感官是葡萄酒品尝中不可缺少的一环,而单宁所撑起的酒体架构,也是能陈好酒的评定标准之一。了解葡萄酒中的单宁,是葡萄酒加盟的重要知识哦。


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