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什么是晚收甜酒?什么是冰酒?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2016-02-27

        不少葡萄酒代理商几乎都做过几项晚收甜酒与冰酒的研究,其实单单从外表来看,通常对葡萄酒没什么研究,或者是不了解葡萄酒的人是无法区分晚收甜酒和冰酒的,因为基本都是采用375毫升一瓶的包装。即使是在葡萄酒开瓶后,假如将晚收甜酒和冰酒倒入酒杯中,通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析,依然还是有很多人无法说出这两款葡萄酒的区别。


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        晚收甜酒与冰酒的相似与不同

        资深的葡萄酒代理商都知道其实晚收甜酒和冰酒的色泽(同为白或红葡萄酒的情况之下)非常相似,而且口感都十分甜美。晚收甜酒和冰酒的不同之处仅仅只是在于甜美的程度有所差别,与冰酒一般的晚收甜酒相比价格要高出很多。晚收甜酒顾名思义是指甜型的晚收葡萄酒,通常是指酿酒葡萄在正常成熟之后,依然将酿酒葡萄果实留在葡萄树上不采收,在经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气才进行采收。晚收葡萄酒就是用这种原料酿制的葡萄酒。

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        晚收甜酒与冰酒的酿造

        假如晚收葡萄酒在酿造的过程中,酿酒师在葡萄糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵,葡萄酒代理商了解到这样也可以酿出干型的晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与晚收葡萄酒相对应,在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒一般都会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。众所周知冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,口感也只有甜型。冰葡萄的采收条件比较严格,必须在零下7摄氏度到8摄氏度之间。整个葡萄园早已经覆盖在皑皑白雪之下,葡萄藤上也挂满厚厚的冰霜。冰酒的生产要求非常严苛,真正的冰酒十分稀缺。冰酒在德国、加拿大这些气候凉爽的地区出产较多。

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        冰酒的魅力

        不少葡萄酒代理商都是冰酒的忠实粉丝,冰葡萄酒的口感并不是冷冰冰的,而是十分细腻顺滑,而且风格突出,甜美醇厚,还常常伴随着成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味。冰酒因为产地、葡萄品种和酿造工艺的不同,风味上也会略有差异,虽然甜度高,但是也拥有适中的酸味,香味非常浓郁,酒精含量低。而且冰酒还可以和新鲜的水果、奶酪、蛋糕等等的甜点搭配。冰酒与晚收甜酒相比,冰酒的生产成本更高,口感更为纯净,产量也更少,所以冰酒的价格也比一般的晚收甜酒更贵。

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