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还在担心甜葡萄酒的“硫”味?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2016-03-07

         进口葡萄酒代理商发现很多人在品尝葡萄酒时,偶尔会闻到一股硫化氢的臭味。在甜葡萄酒中比较常见!如果葡萄酒的气味太重,难免会影响品酒师对一瓶酒的评鉴。那么问题来了了,要如何去解决葡萄酒中的硫味?进口葡萄酒代理商告诉你甚至有些时候,在刚刚打开一瓶酒的时候,会闻到一股难闻的类似臭鸡蛋(硫化氢)的味道,或者会闻到刺鼻的二氧化硫气息,这种状况经常会在白葡萄酒中出现。以上提到的臭味,其实都是与硫有关的“还原性”气味。


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        那些葡萄酒中的气味

        
进口葡萄酒代理商告诉你要知道带有臭鸡蛋味的硫化氢(H2S)通常会在葡萄酒的发酵过程中生成。格外是雷司令(Reisling)、霞多丽(Chardonnay)和西拉(Syrah)这样的酿酒葡萄品种更容易产生带有臭鸡蛋味的硫化氢(H2S)。二氧化硫和硫化氢还能够葡萄酒中的其他物质相互结合,生成硫醇、二硫化物等物质。甚至还会带来大蒜、洋葱、化石和橡胶等容易被形容为“臭臭”的味道。微量的还原性气味一般会被当做是一些葡萄酒的典型风格来欣赏,但是如果含量过高,就不会那么受欢迎了。

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        不必担心葡萄酒中的硫味

        
进口葡萄酒代理商告诉你其实应对硫化氢(H2S)方法很简单。因为硫化氢有着很强的挥发性,葡萄酒中含有的硫化氢可以通过醒酒和晃杯在一定时间内消散,除此之外二氧化硫可能需要更长时间的通风,才能让气味散去。就拿甜白葡萄酒来说,波尔多的苏玳贵腐甜白葡萄酒和德国的白葡萄酒,由于残糖量高,基本都会加入比较多的二氧化硫来防止意外的继续发酵,所以这两种葡萄酒碰到硫味的可能性比较大。所以说甜白葡萄酒通常也有提前醒酒散硫的必要。

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