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葡萄酒界能说的秘密--贵腐菌

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2016-03-11

         如果法国葡萄酒代理商跟你说其实有两种细菌对葡萄酒来说是至关重要的,你相信吗?其实在葡萄酒界,最响彻的当然是鼎鼎大名的酵母菌,有了它,葡萄中的糖分才能转化为酒精,从而酿造一杯杯令人回味无穷的葡萄酒。法国葡萄酒代理告诉你还有一种就是神秘莫测的贵腐菌,正因为它,才得以酿造出世界上最出色、最昂贵、最浓郁的甜葡萄酒之一的贵腐葡萄酒。


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        贵腐菌的来源

        
法国葡萄酒代理商告诉你,其实贵腐霉菌的源自于一种叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的。这种真菌在不同的环境中感染酿酒葡萄时,会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中,“Botrytis Cinerea”会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌,感染酿酒葡萄后会让葡萄腐烂、变质,不能用来酿造葡萄酒。法国葡萄酒代理商告诉你在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下,“Botrytis Cinerea”就会发展成人见人爱的贵腐菌。

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       贵腐菌的气息

       而通常在湿度大(雾气重的)的早晨,
法国葡萄酒代理商告诉你这个时候的贵腐菌就会趁机感染酿酒葡萄,用自己的微细触管把酿酒葡萄的皮刺破。而到午后阳光比较灿烂的时候,酿酒葡萄中的水分就会通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去。这样一来,葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩,酿出来的葡萄酒极为甜蜜,带有丰富的橙子酱、水果干、核果和蜂蜜的香气,并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。

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        贵腐菌创造的葡萄酒

        很多朋友会问
法国葡萄酒代理商,是不是大部分的贵腐葡萄酒都是甜白葡萄酒呀?没有红葡萄酒吗?其实是有的,不过是极少量的。在饮用贵腐葡萄酒前,最好冰冻一下。贵腐甜白葡萄酒冰冻至12-13摄氏度再饮用,而贵腐红葡萄酒冰冻至15-16摄氏度。在配餐方面,贵腐葡萄酒的最经典“佳侣”是法国鹅肝,因为它能最大限度带出鹅肝的丰腴口感,而且其较高的酸度也可以缓解鹅肝的肥腻之感。法国葡萄酒代理商告诉你除此之外,贵腐葡萄酒可以作为甜蜜的餐后酒,搭配各种各样的水果、坚果甜点。

 
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