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酿酒葡萄是如何变成美味葡萄酒的?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-09-25

        众所周知,口感柔顺美味的葡萄酒是由酿酒葡萄转化而成,深圳葡萄酒代理告诉你采用不同的酿酒葡萄酿酒自然也就造成了葡萄酒风味的不同,为葡萄酒的世界增添了五彩缤纷的颜色。那么从酿酒葡萄进化成口感丰富的葡萄酒需要什么历程呢?


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        酿酒葡萄在不同季节里的不同生长

        要说酿酒葡萄,那自然得先从酿酒葡萄的生长说起。深圳葡萄酒代理告诉你酿酒葡萄苗木从11月份到隔年的2月份的冬季,进入休眠期。3月至4月的春季,是发芽阶段,5月到6月是葡萄的开花期,在夏季的7月份,葡萄花逐渐变成葡萄颗粒。8月葡萄颜色开始改变,开始成熟;9月到10月是酿酒葡萄的收获季节。

        酿酒葡萄的采收与筛选

        想要酿造美味的葡萄酒,酿酒葡萄的采摘也是十分重要。深圳葡萄酒代理告诉你酿酒葡萄分为人工摘采及机械摘采,通常以人工摘采的葡萄比较优质,再以人工淘汰挑选有微粒、破皮及未成熟等条件不好的葡萄,进而区分葡萄品质。筛选后分别进行破皮和去梗,放入葡萄破皮去梗机,挤压破皮,将每一颗酿酒葡萄压碎。

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        压碎酿酒葡萄的妙处

        深圳葡萄酒代理告诉你酿酒葡萄皮中含有丰富的单宁、花青素等营养成份,所以在发酵前必须先将酿酒葡萄破皮,挤出酿酒葡萄果肉,让葡萄汁与葡葡皮能充分的与酵母亲密接触,必须注意不能将葡萄籽压破,因葡萄籽富含单宁,能致使酒的口感更丰富。破皮後接着去除带有苦味的葡萄梗。

        酿酒葡萄低温发酵

        深圳葡萄酒代理告诉你酿酒葡萄破皮去梗后就会进入发酵过程。将葡萄皮与葡萄汁浸泡几天之後再进行发酵,增加葡萄酒的果香味和颜色。在低温的环境中进行才能抑制酵母运作,将葡萄汁放入不锈钢槽中进行发酵,经过天然发酵,糖份会逐渐转变成二氧化碳及酒精,成为不甜葡萄酒。发酵后的葡萄汁要压榨去除果皮及种籽。

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        橡木桶中的培养

        深圳葡萄酒代理告诉你橡木桶的培养可谓是葡萄酒的一大特色,几乎所有高品质的葡萄酒都会经过橡木桶的培养。橡木桶不但能够补充红酒的香味和单宁,还能够提供适度的氧气使橡木桶中的葡萄酒圆润和谐。为了提高葡萄酒的稳定性,让其更加成熟,口味更加圆润和谐,乳酸发酵、换桶、短暂通气等都是必不可少的过程。

        葡萄酒的澄清、过滤及装瓶

        最后当然就是葡萄酒的装瓶了。深圳葡萄酒代理告诉你葡萄酒在装瓶前需要澄清过滤,虽然是否清澈透明跟酒的品质没有太大的直接关系,但为了美观,或使葡萄酒结构更稳定是必不可少的。为了确保葡萄酒的清澈透明,装瓶前需再经由过滤程式。装瓶后的葡萄酒会继续熟成,直到适合饮用为止。

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