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红酒代理:葡萄酒含有的二氧化硫

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-02-13


         红酒代理告诉你喜欢喝葡萄酒的人会发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了“含有二氧化硫”的字样。很好奇,为什么二氧化硫会出现在葡萄酒中?



 
        红酒代理告诉你葡萄酒含有的二氧化硫

        红酒代理告诉你因为葡萄汁中有大量的糖,可以被酵母菌转化成酒精。还有一些杂菌也可以在葡萄汁内生长。要想让葡萄汁完全按照希望转化,那么就要控制细菌生长。

        红酒代理告诉你葡萄汁榨出来后必须要“保鲜”,不然就会受到杂菌破坏。此外,还会为了葡萄酒的风味需要残留糖分,那么就需要提前终止酵母菌的活动。


 
        红酒代理告诉你葡萄酒含有的二氧化硫

        红酒代理告诉你终止酵母菌的操作往往不能把酵母菌全部杀光,而在后续的过程中可能也还会混入其他的细菌。混入的其他细菌生长同样会破坏葡萄酒的品质。


        红酒代理告诉你加热葡萄酒虽然可以灭菌,但是一定会破坏葡萄酒的风味,而且加热也并不适合。葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”很大程度上取决于葡萄酒中的抗氧化剂。


 
        红酒代理告诉你葡萄酒含有的二氧化硫

        红酒代理告诉你抗氧化剂很容易被氧化,如果想要保护抗氧化剂的活性,那么就需要加入更强大的抗氧化剂。 虽然 保鲜、防腐、抗氧化的功能可以通过不同的方式实现,但是若是放在葡萄酒中反而效果不好。但是二氧化硫则可以全部搞定这些烦恼。

        红酒代理告诉你在葡萄酒中加入二氧化硫的这种做法至少有几百年的历史了,直至到今天也没有找到更好的替代。 


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