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红酒代理商告诉你什么是迟摘甜葡萄酒

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-02-13

        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后不马上采摘,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,让葡萄果实进一步沉淀。经过一段时间之后,葡萄果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收和进行酿造的葡萄酒。

 
        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒在达到正常的酒精度(百分之十二度左右)的同时,依然还可以保留超过每升一百多克的糖分。拥有浓烈浓郁的香气,酸甜可口。通常都注明“Late Harvest/Vendange Tartive” (迟摘甜葡萄酒)。



 
        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒的造工艺及特点

        红酒代理商告诉你在市面上所有的甜葡萄酒类型中,迟摘甜葡萄酒往往是最容易辨认的,但是里面的陷阱也不少。从采摘时间上看,虽然所有的迟摘甜葡萄酒所用的葡萄都,比那些用来酿造干型葡萄酒的葡萄采摘得要更晚。

        红酒代理商告诉你其实每一种迟摘甜葡萄酒所呈现出来的品质,都大相径庭。对于初尝者来说,不知道迟摘甜葡萄酒到底是由熟透了的葡萄酿造,还是用那由酿造者故意留在葡萄藤上自然风干和枯萎的葡萄酿造而来的。
 
        红酒代理商告诉你在迟摘甜葡萄酒中,要数法国瑞朗松(Juranson)地区所产的迟摘甜葡萄酒最为著名。法国瑞朗松地区所产的甜葡萄酒是使用枯藤上的葡萄来酿造的。法国人把这种酿制工艺称为“passerillage”。


 
        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒的造工艺及特点

        红酒代理商告诉你相传法国国王亨利四世在幼年时就使用这种枯藤葡萄酿制的甜葡萄酒,涂抹在嘴唇来接受洗礼。王室希望通过这种方式赐予未来国王以健康与力量。但是这种用枯藤葡萄酿制的甜葡萄酒也不是法国的专利,澳大利亚、南非、西班牙以及意大利的西西里岛等地都有酿制。
 
        红酒代理商告诉你在新世界产酒国中,酿酒的酒农们等不及葡萄自然风干枯萎。往往会在葡萄成熟后采取砍断葡萄藤的方式,加速葡萄的枯萎干化过程。酒农们把种方法称为“Cordon Cutting”。 “Cordon Cutting”的原理是通过砍断成熟葡萄的葡萄藤,阻止葡萄藤向成熟的葡萄提供水分,让葡萄在葡萄藤上继续凝聚香气与风味物质。

        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒的特点 

        红酒代理商告诉你迟摘甜葡萄酒的背标上一般不会标明其葡萄是否受到贵腐菌的侵染。但实际上很多迟摘甜葡萄酒的酿酒葡萄都或多或少受到了贵腐菌的侵染。就好像德国的精选迟摘甜葡萄酒(German Ausleses)、法国阿尔萨斯的迟摘甜葡萄酒(Vendanges Tardives)以及新西兰的迟摘甜葡萄酒,这些甜葡萄酒都是迟摘甜葡萄酒的代表,真要鉴别是否受到贵腐菌侵袭的话,最好的办法当然是亲口品尝品尝。

 
 
        红酒代理商告诉你想要最快鉴别迟摘甜葡萄酒上,还有个最简单的识别方法。因为迟摘葡萄采收时间要相对晚一些,而酿制葡萄干甜葡萄酒和贵腐甜葡萄酒的葡萄是与正常采收的葡萄一起收获的。
 
        红酒代理商告诉你很多时候,即便品尝过迟摘甜葡萄酒,但是仍然很难说出个中的差异。但要谨记的是,迟摘甜葡萄酒真的是物超所值,值得每一次亲密接触。迟摘甜葡萄酒的甜度,虽然不比贵腐酒和冰酒高。但迟摘甜葡萄酒显得反而清新自然,甜而不腻。



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