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揭秘甜葡萄酒和加强葡萄酒的不同

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-04-15

         揭秘甜葡萄酒和加强葡萄酒的不同

         红酒加盟告诉你事实上,很多喝过加强葡萄酒(Fortified Wines)的朋友心中都存在着一个疑惑,加强葡萄酒大部分都是甜型的,那么加强葡萄酒是属于甜葡萄酒(Dessert Wines)吗?其实可以说几乎所有的加强葡萄酒都属于甜葡萄酒,但并不是所有的甜葡萄酒都属于加强葡萄酒。



 
        什么是加强酒葡萄酒

        红酒加盟告诉你加强葡萄酒是通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒制作而成,加强葡萄酒也被称“葡萄白兰地”。在向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不单单可以增加葡萄酒中的酒精含量,而且还可以终止发酵,知识葡萄酒中残余未经发酵的糖分呈甜型。加强葡萄酒的酒精含量一般在百分之十六至二十之间。

        被大家所熟知的、享负盛名的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、意大利的马沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法国天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。


 
        什么是甜葡萄酒

        迟摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和贵腐酒都是甜葡萄酒,非常值得一试。甜葡萄酒的酿酒工艺也是十分的独特。迟摘葡萄酒在生产时,会推迟葡萄的采收期,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,致使葡萄中的水分流失,从而糖分得到了浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(Vin Santo)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种独特工艺酿制的。


 
        冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,利用冬季的酷寒让留在枝头的葡萄果实结冰,分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是受到贵腐菌(Botrytis Cinerea)感染的健康葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分得到浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(Tokaji Aszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

 

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