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葡萄酒批发知识:葡萄酒怎样闻香?

文章出处:未知 人气:发表时间:2015-06-17

   对做葡萄酒批发的朋友来说,怎么判别一款葡萄酒的质量如何,尤为重要。对于这个问题,可以从不同的方面着手,但是有一点,就是可以通过闻香来对葡萄酒做一个简单的判别。那怎样闻香呢?对于做葡萄酒批发的朋友来说,这是一个重要的知识。

1、静止闻香
    即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、摇杯闻香
    在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质释放, 进行摇杯闻香。摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。

3、破坏式闻香
    破坏式闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口, 上下猛烈摇动后进行闻香。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

    总之,在完成上述三次闻香后, 记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度, 并努力去区分、鉴别所闻到的气味。这是葡萄酒批发的重要知识哦。

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