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微学堂:葡萄酒里的微生物会影响酒质吗?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-12-11

        其实对于酒迷们来说,葡萄酒中还有微生物的存在是早已不陌生。但是美国葡萄酒批发商对于大众来说,还是有一部分人不了解的。在葡萄汁中加入厌氧的酵母使之变成酒的这个过程被称为发酵。如果有了其他细菌介入的话,结果肯定会出乎意料。


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        葡萄酒发酵必须要有酵母的帮助

  众所周知,酿制的东西都会发酵,葡萄酒也不例外。美国葡萄酒批发商告诉你发酵其实是个相当简单的过程,糖分被酵母消化后,酒精和二氧化碳便产生了。发酵过程中,酵母“吃掉”了果汁中的葡萄糖和果糖却生产出了乙醇。

        葡萄酒中还存在醋酸菌

  虽然葡萄酒的发酵有酵母帮助,但是葡萄酒中所存在的醋酸菌会打断葡萄酒的酿造过程,干扰发酵,它们会把葡萄酒变成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要依赖氧气,因此,葡萄暴露在空气中的时间越长它们繁殖得就越快。醋酸菌大量繁殖的后果就是酒的腐败,会产生过量的乙酸,酒就变成了醋。

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  是的,葡萄酒也含有乳酸菌

  众所周知酸奶中含有对人体有益的乳酸菌,泡菜当中也有。但美国葡萄酒批发商告诉你葡萄酒也和泡菜、酸奶一样含有乳酸菌,这些乳酸菌同样会导致酒质的变化。葡萄和葡萄叶上其实都有乳酸菌,要是这些乳酸菌被带入到了葡萄酒的发酵过程中,葡萄酒会产生令人不悦的口感和味道。
 
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