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不是开玩笑,香槟也是要除渣的!

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2016-01-11

         法国葡萄酒批发商发现关于香槟的话题永远都是沸腾的,但你们知道香香槟的除渣吗?通常的香槟酒厂会倒立香槟瓶身保存,让酒液一直与渣滓陈年,渣滓自然都聚集在瓶颈位置。连渣陈存的过程,十分神奇地保住了香槟的鲜味,即使是超过了一世纪的旧香槟,依然能够同时具备鲜味与复杂韵味。


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        没错,香槟要除渣!

        法国葡萄酒批发商发现越来越多的人捣鼓香槟的除渣时间,投以越来多的关注。虽然香槟迟些除渣能够“保鲜”,但早些除渣的香槟在20多年后开瓶,比同一批次但是迟除渣的香槟比较,反而更年轻有活力。所以连渣陈年只是代表了在香槟连渣存储后开瓶时,可享香槟独特鲜味。

        香槟除的是什么“渣”?

        那么问题来了,香槟到底要除什么渣?法国葡萄酒批发商告诉你就是把香槟瓶中余留的酵母残渣清除掉。通常都会先冷冻瓶颈,然后再慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内的气压会把聚集在瓶颈的渣滓射出,再补回酒液,有时会应风格需要而加入糖浆,平衡酒内的高酸度。

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        香槟为什么要除渣?

        据法国葡萄酒批发的调查发现,香槟陈年得越久,受酵母及沉淀物的影响就会越大,最终的风味也会有差异。香槟只有在除渣后再继续陈酿一段时间,才能保证酒液能够充分发酵,才会完全激发丰富饱满的内在。就像是小火慢炖,只有火候到了,才能成就醇厚甘美的口感。

        香槟除渣后也要“复元”

        法国葡萄酒批发商认为香槟的除渣就像是人换了一次血液,需要“复元”。香槟除渣后,氧化过程会加快,酒体会演化出充满果仁味的宜人芳香。那些随着“渣冰”喷射掉的酒液需要用甜酒补回,新酒和旧酒之间的融合也需要更多时间,只有达到了最终的和谐状态,口感才会显得温良柔和。

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