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松露与葡萄酒的美味邂逅

文章出处:未知 人气:发表时间:2015-05-05

       众所周知的是,无论是黑松露还是白松露,都是极为珍贵罕见的食材。葡萄酒批发告诉你特别是在为以松露为主的菜肴选配葡萄酒时,更是需要十二万分的小心,在不能让葡萄酒的风味掩盖了松露的特色风味的同时,也不能让葡萄酒与松露的风味互相冲突。


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        因为松露带有别具一格的芳香,一种会让人联想到硫磺的香气。所以在以松露(特别是生鲜松露)为主导的菜肴搭配葡萄酒时,需要特别注意,葡萄酒的作用就是要消减松露所带有的刺鼻硫磺味,而且还要让葡萄酒的香味与松露的其他芳香平衡,但是又要注意避免加重单宁的苦涩味。

        松露与葡萄酒的美味邂逅

       
葡萄酒批发甚是喜欢2012年份的杰奎因星牌菲亚诺白葡萄酒(Joaquin Vino della Stella Fiano di Avellino),与白松露生肉片搭配。菲亚诺葡萄酒其实历史比较久远,直到最近才成为了高级餐厅的精选葡萄酒,毋庸置疑以后将会更受世人的更多关注。Joaquin星牌菲亚诺白葡萄酒,往往带有芒果、蜂蜜、姜、杏仁、薄荷和橙花的芬芳,不但酒体很有结构,还透露出一股海滩阳光和地中海的风情。

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        而2008年份的路易吉巴罗洛红葡萄酒(Luigi Baudana Barolo) 与黑松露调味饭搭配。事实上,黑松露调味饭是风味十分浓郁的一道美食,常常会带有隐约的泥土芳香。路易吉巴罗洛红葡萄酒色泽深红,而且还能散发出玫瑰花丛、泥土和香树脂的芳香,带有十分丰富而极为雅致的口感,单宁强韧又不失优雅。

        
松露与葡萄酒的美味邂逅

        2004年份的雷迪肯丽波拉白葡萄酒(Radikon Ribolla Gialla) 与白松露拌面条搭配。白松露拌面条是一道非常具有代表性的菜肴,完美地结合了手工鸡蛋面和白松露的特色,香气四溢,口感甜美。而丽波拉白葡萄酒酒液呈深琥珀色,伴随着碘盐、森林腐殖土、湿泥土、桉树叶的香气,还夹杂着淡淡的佛手柑和杏仁的味道,酸味很活泼,余味中有着美妙的薄荷香。

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        最完美的是2008年份的沃特-马萨迪莫拉索白葡萄酒(Walter Massa Derthona Timorasso) 与白松露煎蛋搭配。其实迪莫拉索(Timorasso)酿酒葡萄是意大利非常独特的一个本土品种,采用迪莫拉索酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒具有随着时间的变化而发展出不同口感的潜力。酒液呈明亮的黄色,香气馥郁而甜美,带有的花香和药草香和谐而优雅,能够与松露的香气完美相配。

        
松露与葡萄酒的美味邂逅

        2007年份的圣莱奥纳多红葡萄酒(Tenuta San Leonardo ‘San Leonardo’) 与蘑菇-黑松露拌面搭配。在蘑菇-黑松露拌面中,黑松露和蘑菇俨然成为了非常浓郁的调味品。而这样精妙的菜肴,则需要选择一款同样浓郁、优雅而且富有结构的葡萄酒。圣莱奥纳多红葡萄酒不仅带有复杂的香料气息,口感丰富而诱人,而且还结合了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)的复杂特性。

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