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法国葡萄酒批发商与葡萄酒的香气分类

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2020-03-28

法国葡萄酒批发商与葡萄酒的香气分类
 
      法国葡萄酒批发商在销售过程中经常遇到客户问道葡萄酒香气分类的问题,葡萄酒的三类香气的来源及分类是法国葡萄酒批发商应该熟悉的葡萄酒品鉴常识。
 

法国葡萄酒批发商与葡萄酒的香气分类视频介绍
 
法国葡萄酒批发商要了解葡萄酒的香气分类首先要了解香气的来源
       通常葡萄酒的香气来源于葡萄皮中的香味物质,不需要人工添加任何香气,葡萄酒在经过酒精发酵、乳酸发酵、陈年熟成三个工艺过程中会转换成不同类型的香气。
葡萄酒的陈年熟成发酵可以产生咖啡等香气
 
一、葡萄酒的酒精发酵可以产生葡萄酒的品种香气。
将葡萄汁里面的糖分转换成酒精的同时可以让葡萄皮中的香味物质释放出来,不同的葡萄品种释放的香气不同。
比如:
赤霞珠品种有黑醋栗的香气;美乐葡萄品种有樱桃的香气,
美乐葡萄品种可以在酒精发酵过程中产生樱桃的香气
长相思品种有青苹果的香气;黑皮诺品种有樱桃的香气。以上这些香气也称为葡萄酒的品种香气。
 
二、乳酸发酵产生的坚果及奶油的香气。
葡萄酒的乳酸发酵也称为“二次发酵”。乳酸发酵就是将葡萄酒中尖锐的苹果酸
通过乳酸菌转化成柔和的乳酸,葡萄酒通过乳酸发酵可以产生奶油及坚果的香气。
葡萄酒的乳酸发酵
三、橡木桶陈年熟成产生的皮革、烤面包、咖啡等复杂的陈年香气
有些浓郁的葡萄酒品种比如“赤霞珠/西拉”葡萄酒品种需要经过橡木桶陈年熟成会景上添花。经过
橡木桶成熟的葡萄酒会产生香草、椰子、咖啡、烤面包、巧克力、丁香等香气。
葡萄酒的陈年成熟可以产生咖啡等香气
      法国葡萄酒批发商要告诉你的客户优质葡萄酒的香气是葡萄在发酵成熟过程中自然产生的香气,而不是人工添加的香气。

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