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红酒专卖告诉你葡萄酒配餐--不要忘了酱油的存在

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-03-13

        红酒专卖告诉你大家都知道葡萄酒的配餐需要非常讲究,才能使珍馐美酒两者平衡,葡萄酒与美食相遇,珍馐美酒更是要相得益彰,才能增添色彩!在为美味佳肴寻找合适的美酒时,不仅仅要看食物制作的原材料,还要考虑到食物的烹饪方法和调料。我们中国的佳肴种目繁多,花样百出,在烹饪中都要使用到一些调味料。而酱油作为我国的传统调味品,在食物烹饪中的地位必不可少,更是与食盐或食油平起平坐,更是给葡萄酒配餐带来深深的影响。



 
        红酒专卖告诉你葡萄酒配餐--不要忘了酱油的存在

        红酒专卖告诉你大家都知道酱油是用豆、麦、麸皮酿造而成的液体调味品,还可分为生抽和老抽两种。生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料,然后人工接入种曲,经过天然的露晒发酵而成,常常会添加谷氨酸钠( 味精)增加鲜味,不但风味独特,而且鲜美协调,很多菜肴都会加入生抽酱油来调味。

        红酒专卖告诉你而老抽酱油则是在生抽酱油的基础上,再把榨制的酱油晒制两到三个月,沉淀过滤后才是老抽酱油,老抽比生抽酱油更为浓郁,因为加入了焦糖色,因此色泽深浓,呈棕褐色有光泽,不但咸味突出,而且酱香味浓郁,入口还有种鲜美微甜的感觉,通常在做红烧等风味浓郁的菜肴中常会使用。


 
        红酒专卖告诉你葡萄酒配餐--不要忘了酱油的存在

        红酒专卖告诉你以老抽酱油为主要调味料的菜肴,比如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。在烹饪的过程中往往会添加老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽,让这些菜肴看起来更有光泽更诱人,而且更入味,风味更香浓。如果要给这些红烧菜肴搭配一款合适的葡萄酒,那么最好选择单宁低酸度较高,果香浓郁,口感略带甜味的白葡萄酒或者桃红葡萄酒。

        红酒专卖告诉你因为老抽酱油的添加给红烧菜肴增添了浓郁的酱香味,还有突出的咸味,若是选择果香浓郁,酸度较高,略带甜味的葡萄酒,不但可以抵挡菜肴本身浓郁的酱香味,还能让葡萄酒的香味不被菜肴的酱香味所覆盖,另外葡萄酒中含有的较高酸度能够调和菜肴所突出的咸味,可以中和肉中的油腻感,还能够让略甜的口感也可以与菜肴咸中微甜的风味相协调。


 
        红酒专卖告诉你葡萄酒配餐--不要忘了酱油的存在

        红酒专卖告诉你无论是清炒青菜,还是清蒸鱼肉、虾肉,如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等,常常都会选用生抽作为调味料,用来增加菜肴的鲜味,能够让个鱼肉、虾肉本身天然的风味得以凸显。生抽酱油的添加,可以更加突出菜肴中的鲜味,如果要给这些菜肴选配合适的葡萄酒,还是选择酸度较高,口感清淡,果香突出的白葡萄酒最好,不适合搭配红葡萄酒。

        红酒专卖告诉你因为鲜味本就与葡萄酒中的单宁相克,鲜味越是突出的菜肴与单宁越高的葡萄酒搭配,只会让葡萄酒变得更苦、更酸、更涩、更辛辣,就如同用红葡萄酒与海鲜搭配一样,会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。所以以生抽作为主要调味料的菜肴,应该避免与红葡萄酒搭配进餐,就算是白葡萄酒,也最好选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。但是口感清爽,酸度适中,花香果香味丰富的白葡萄酒与鲜味突出的鱼肉、虾肉搭配起来,口感会更鲜美清甜。


 
        红酒专卖告诉你葡萄酒配餐--不要忘了酱油的存在

        红酒专卖告诉你总而言之,以老抽酱油为主要调料的菜肴,与酸度偏高,成熟水果味充沛,口感略带甜味的桃红葡萄酒或白葡萄酒最为适合。而以生抽酱油为主要调料的菜肴,则适合与口感清爽,酸度较高,果香突出的白葡萄酒搭配,切记千万不能与红葡萄酒,特别是单宁含量高的红葡萄酒搭配。

 

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