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葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变”

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-03-14

        葡萄酒专卖明白葡萄酒在装瓶后会随着时间的推而移逐渐成熟,然后开始老化,最后机会变质而坏掉。很多人都说每一款葡萄酒都有自己的生命旅程,能够随着时间而展露不同的风味。白葡萄酒和粉红葡萄酒的储存时间越长,酒的颜色就会逐渐加深,相反,红葡萄酒的颜色则会变得越来越淡。白葡萄酒的酒龄短时通常为明亮的淡黄色,略带绿色光泽。



 
        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变

        葡萄酒专卖告诉你红葡萄酒的酒龄短时,酒色深且偏蓝紫,彩度高而且还带光泽。但是随着储存的时间越长,颜色酒会逐渐变淡,色调偏黄,甚至会显得暗淡无光。因为红葡萄酒中的红色素会老化,会产生聚合作用,凝聚后会沉淀在瓶底成为酒渣,致使酒的颜色变淡。与此同时,氧化的过程会导致原本无色的单宁逐渐由黄变棕。所以会由原本的深紫红色转变成樱桃红或酱红色,然后会慢慢变成赭红色、砖红色、橘红色,最后成为棕色。

        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变


        葡萄酒专卖知道葡萄酒会在成熟的过程中释放出迷人的酒香,常常会散发出葡萄原有的果香、葡萄因发酵而产生的香味和陈年的葡萄酒香。随着岁月的流逝,前两种香味就会慢慢的消失,在最后会被陈年的葡萄酒香(bouquet)所取代。因为葡萄酒在成熟过程中会逐渐产生的挥发酸和酯化物,从而形成了陈年的葡萄酒香。但是一瓶葡萄酒如果是无法久存,那么就很难会出现陈年的酒香。


 
        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变

        葡萄酒专卖告诉你年轻的白葡萄酒,基本都是以花香和果香为主。能够耐久存的白葡萄酒,在成熟后会逐渐转变成过熟或水煮过的水果香,然后杏仁、核桃等坚果香味也会慢慢的出现。而酒龄较长的白葡萄酒则会带有肉桂和豆蔻等香料味,以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。另外,红葡萄酒的香味也是由新鲜果香转化成浓重的熟果香,成熟后也会出现香料、湿地和动物气味。而开始老化的红葡萄酒会出现茶叶和稻草等气息,最后会出现腐木、普洱和蕈菇等气味。

        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变


        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒在装瓶后,酒精、酸和糖分的含量其实变化不大,但是随着时间的推移,葡萄酒的均衡感就会有些变化。因为红葡萄酒含有单宁,口味会改变得比较多,单宁会随着时间所产生的变化是最明显。红葡萄酒的涩味是由为抗氧化物的单宁所构成,能够让葡萄酒更加的耐久存,适合长期储存的红葡萄酒在年轻时不但单宁含量十分高,而且涩味重。但是单宁也会在葡萄酒成熟时中产生聚合作用,凝结成较大的分子,致使酒中单宁的涩味减少,让葡萄酒喝起来更加顺口。而太老的红葡萄酒,因为具有柔化单宁功能的酚类物质会纷纷沉淀,反而会让口感变得干涩.


 
        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒也会“变变变

        葡萄酒专卖告诉你葡萄酒在经过瓶中的存储而完全成熟后,酒中所含的各种元素也会彼此互相融合成为一体,会变得更加的和谐丰富。比如原本酸味高的葡萄酒会因为成熟的过程而变得口感顺滑。葡萄酒经过这个成熟的阶段,就要开始走下坡路,会失去迷人的香味,会出现不太可口的气味,口感的均衡也会跟着消失,酒精也会越来越主导味觉,会出现灼热感,最后成为一瓶干涩贫瘠、毫无魅力的  平庸液体。

 

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