单宁是红葡萄酒的“灵魂”
文章出处：天鸿酒业 人气：发表时间：2015-04-16
葡萄酒贴牌告诉你葡萄酒的结构，众所周知就是由单宁、酒精、酸物等因素所构成的，这更是葡萄酒与葡萄汁的差异。而单宁、酒精、酸物这些因素也最大程度上决定了葡萄酒的质地。葡萄酒贴牌告诉你缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会出现失衡，质地轻薄，不厚实的感觉。而拥有恰到好处的单宁，会使葡萄酒的酒体结构更稳定，口感坚实而丰满，能够有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
很多人不知道的是单宁所产生的涩味，其实是为葡萄酒提供了味觉的骨架，支撑着葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。就好比房子的顶梁柱，为葡萄酒架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。与此同时，单宁还具有抗氧化作用，更是一种天然的防腐剂，能够有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，能使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，由此可见单宁对于红葡萄酒的陈年能力的决定性。
单宁是红葡萄酒的“灵魂”
如果是一瓶上好年份的红葡萄酒，放到十年以后可能才会慢慢的渐入佳境。单宁虽然造就了红酒的苦涩，但单宁最奇妙的还是，在将葡萄酒妥善存放于酒瓶内一段时间后，单宁那强劲粗犷的个性就会转化成清幽雅致而又顺喉，所以上好年份的红葡萄酒是需要时间才能熟成的。因而在红葡萄酒中，无论是有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。很多年轻的顶级红葡萄酒，酒中的涩味往往较重，但是却不影响这些年轻的红葡萄酒成为顶级佳酿，反而是迈向琼浆玉露的最大功臣。
葡萄酒贴牌告诉你红葡萄酒的香气与酸度，单宁，酒体与酒精度，甜度与味道的集中性回味。除了葡萄酒的香气之外，葡萄酒的单宁、酸度、酒体、酒精度、甜度、味道在口腔内都会有明显的反应，尤其是单宁，单宁就是红葡萄酒的骨架和灵魂。
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