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揭秘葡萄酒的“瓶差“

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-04-22

        葡萄酒贴牌告诉你很多人都不知道,葡萄酒存在着“瓶”差。就算是同年份、同一家酒庄,同一批次,甚至是装在同一箱里的葡萄酒,任挑两瓶葡萄来比较都可能有点差异,只是差异程度的大小不同而已。葡萄酒贴牌告诉你在专业的葡萄酒术语里,这叫做“Bottle variation”,意思是葡萄酒装瓶后每瓶的差异,翻译为“瓶差”,说的就是每瓶葡萄酒都不一样,只有把葡萄酒开启了品尝,才能确定那是不是一瓶好酒。


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        揭秘葡萄酒的“瓶差“

        那么问题来了,葡萄酒的瓶差到底是怎样造成,要怎样才能避免?事实上,造成葡萄酒瓶差的最主要因素有时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输,以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次,刚装瓶的葡萄酒,往往差异都会比较小。

        但是当葡萄酒离开了酒庄,有的则幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里,有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮,甚至有些还被放在顶层接受阳光的无情暴晒,千里迢迢到了目的地,再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者的层层转手后,葡萄酒贴牌告诉你不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异,而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。

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        揭秘葡萄酒的“瓶差“

        葡萄酒贴牌告诉你而影响着葡萄酒陈年变化有影响的气体,主要是氧气和硫化物。氧气和硫化物对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应,以及微生物如酵母、细菌的多寡等,均起到了关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫,则是有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力,对葡萄酒的保鲜具有一定功效。

        二氧化硫含量高的葡萄酒,往往会带有一点硫磺味,减缓陈年变化的速度的同时,也较常带来还原反应。葡萄酒贴牌告诉你而氧气的作用则恰恰相反,氧气就是所谓的陈年作用,让葡萄酒逐渐从青涩转化为柔和易饮,也让葡萄酒中的新鲜果味逐渐消失,转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息,但要注意的是过度的氧化会让葡萄酒失去生命力,变得寡淡而且老态龙钟。除气体外,光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质,进而造成瓶差。

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        揭秘葡萄酒的“瓶差“

        葡萄酒贴牌告诉你在了解气体对葡萄酒陈年的影响之后,那么就不难理解封瓶材料对葡萄酒的影响了。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情况,带来发霉潮湿纸板的臭味,而微量透气的特性也让葡萄酒酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒,因为透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的葡萄酒所分担,所以氧化陈年的效果会比小瓶装的弱,这就是大瓶装更耐放的原因。

        就算明白了瓶差的原因,但也并不表示就有办法控制瓶差的发生,或许根本就不应该尝试去控制,神秘的瓶差本身就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一。想到每次开一瓶老葡萄酒,都是一次无法预测的赌博与冒险,你会愿意放弃这样的刺激感,而换成像开可乐一般的毫无悬念吗?至少葡萄酒贴牌不会。

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