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让人念念不忘的西班牙雪莉酒

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-09-01

        说起西班牙,很多人首先想到的就是独具特色的西班牙美食。但葡萄酒贴牌的朋友念念不忘的却是西班牙的雪莉酒。这种葡萄酒的风格迥异,精巧细致。即使是以西班牙的标准来看都显得老式过时,但却有着一种让人流连忘返的魅力。雪莉葡萄酒产自西班牙的安达鲁西亚(Andalucía),在西班牙被称为“Jerez”。雪莉葡萄酒虽然名列全球最知名的葡萄酒之一,但是却很少有人会在第一次喝的时候就轻易地爱上雪莉葡萄酒。


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        如果你去过西班牙的安达鲁西亚,恰巧又曾在当地的酒吧流连,请相信不久的你将会被雪莉酒而俘虏。“雪莉葡萄酒”就是以西班牙安达鲁西亚西南边邻近大西洋岸的迷人古城“Jerez”为名。“雪莉葡萄酒”英文的“Sherry”则是来源于“Jerez”的阿拉伯名“Sherish”。安达鲁西亚在全西班牙是最火热的,这里其实并不是一个可以生产顶级白葡萄酒的地方,很难保持清新的酸味。但“Fino”雪莉葡萄酒却是汇集了许多条件和意外才得以酿成。“Fino”雪莉葡萄酒是全西班牙最优雅精巧的迷人干白酒。

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        大西洋沿岸的和缓低丘上坐落着一个个美丽的葡萄酒,葡萄酒贴牌告诉你这里就是出产雪莉酒的葡萄园。这里有着白色的石灰质土以及凉爽的大西洋海风,让帕罗米诺(Palomino)葡萄可以酿成酒精度低且多酸味的清淡白酒。这里最奇诡就是雪莉酒的窖藏培养法,因为近海,所以气候潮湿,让在木桶中培养的雪莉葡萄酒常长出名为“flor”的白色霉菌,飘浮在8分满的酒桶里,奇趣的是“flor”的白色霉菌不仅没有让雪莉葡萄酒腐败,却隔绝了空气而保护“Fino”免受了空气的氧化。

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        不但如此,葡萄酒贴牌告诉你这些白色的霉菌还让雪莉葡萄酒维持了最为白晢明亮的酒色,甚至还培养出特殊的青苹果、海风与新鲜杏仁香气。更重要的是,“flor”的白色霉菌霉花还会吸收葡萄酒中的甘油,让“Fino”的口感特别清瘦,完全不带任何圆润的口感。为了让这些白色霉花存活的同时又不破坏酒,在酒精发酵之后还会添加酒精,以致达到15%,然后在橡木桶中和“flor”的白色霉花泡在一起培养至少3年以上,有时甚至长达六七年。却奇迹般地培养成雪莉葡萄酒爽口均衡,而且轻盈巧妙的奇特滋味,除了雪莉葡萄酒不会有任何含有百分之十五酒精浓度的葡萄酒可以这般轻巧迷人。

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