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当葡萄酒遇上徽州名菜

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-09-01

         相信最近都在看《十二道锋味》的朋友们都会对徽菜有所了解。葡萄酒贴牌商告诉你徽菜是中国的八大菜系之一, 据说这个菜系源自与安徽黄山的歙(shè)县。黄山地区在金朝(公元265-420年)年间被称为“新安”,直至宋朝(公元960-1279年)才改名为徽州。但是新安江的名字却保留至今,成为了著名的鳜鱼产地。因为这些历史上的联系,人们通常将安徽菜肴简称为“徽菜”。


葡萄酒贴牌商
 
        徽菜的特色—偏咸,滋味饱满

        据葡萄酒贴牌商了解,徽菜中最常见的手法是炖,而安徽的人们往往都比较冲口味,会在菜肴中大量地加入酱油,所以徽菜可能味道偏咸,而且滋味饱满。有一些尝过徽菜的朋友说:“我从没吃过比徽菜更咸的菜了,况且我本身就喜欢吃味道偏咸的食物。“而用葡萄酒搭配味道偏咸的徽菜,比起甜味的食物可以有更多的选择。与五花肉相似,猪排骨也是中餐中很常见的材料之一,人们可将其蒸、炒、炸、炖、烤、煨、烘,或者用作汤的佐料。

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        徽菜炖排骨适合的丰满的红葡萄酒

        其实葡萄酒贴牌商发现在烹制排骨的时候可以使用做五花肉的方法,这样烹制出来的排骨就不会像红烧肉那么甜,因为猪排骨相对来说肥肉比较少。徽菜的名厨们除了喜欢用酱油炖猪排骨之外,还总不忘在这道经典徽菜里加上一点米酒,令这深色、浓郁的汤带上点甜味,但甜味从不会喧宾夺主。炖排骨里的甜味主要来源于肥肉的部分,而由于酱油的味道占主导,这道美味的菜肴更适合酒体丰满、成熟、口感顺滑、果味丰富的红葡萄酒,而非白葡萄酒。比如南非的品乐塔吉(Pinotage)、加利福尼亚金芬黛(Zinfandel)。

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        能与臭鳜鱼比肩而立的丰满白葡萄酒

        说起臭鳜鱼,没吃过只闻到过气味的朋友几乎都会掩着鼻子说:“哇,这怎么这么臭?”葡萄酒贴牌商告诉你臭鳜鱼是这徽菜的经典菜式,臭是它的特色。鳜鱼在烹制之前会使用盐渍并发酵几天,从而会发出刺鼻的气味。发酵后的桂鱼被放入酱油中烹煮,鱼和酱油的味道都非常强烈。臭鳜鱼的口味十分丰满,一款酸度低的白葡萄酒会在强烈的风味下相形见绌。所以,成熟而酒体丰满的白葡萄酒是正确的选择,例如Manzanilla菲诺雪莉酒 ,绝对会让你着迷的。

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