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难以置信!原来葡萄酒里还存在着胡椒味!

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-09-01

  看到这样的标题,葡萄酒代理商相信大家都会心存疑问,葡萄酒里还有胡椒的味道?全部的葡萄酒里都有吗?怎么没感觉?其实并不是所有的葡萄酒里都含有胡椒味,例如在喝长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒时,是否曾闻到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的味道?是否曾好奇这些味道是怎么来的?其实这是大自然选择的结果,这为葡萄酒增加了复杂性。


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  众所周知,酿酒葡萄的果实会在夏初的时候开始生长。葡萄酒代理商告诉你此时此刻的酿酒葡萄果实还没有成熟,可不像酒评家描述的那样吸收天地日月的精华而绚丽多姿。实际上,这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状,葡萄未来的无限可能自此开始孕育。这些绿色珠粒中含有大量的酸,以及一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。这种化合物,简称吡嗪,其尝起来有紧涩和尖刻的苦味以及其他令人不悦的味道,其实是葡萄树的一种防御机制。

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        要知道,这种带着芳香的化合物的存在,致使处于生长期的葡萄对动物和人类来说不那么可口,这样一来,葡萄果实在种子尚未成熟,不能够长出葡萄树之前就不会被采食了。如果品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄,人们会本能地抗拒这种味道,并想立即将它吐掉,而如果任它在口中稍作停留,味蕾便会感觉到青椒或类似墨西哥辣椒的味道。

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  随着时间的前进,酿酒葡萄也慢慢迎来了葡萄生长的转色期,据葡萄酒代理商调查发现,酿酒白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变,而酿酒红葡萄则逐渐显露出一抹粉红。这个时候的长相思酿酒葡萄尝起来香甜酸脆,果实中还存留一定量的吡嗪。采用长相思酿成的葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感,而吡嗪赋予的胡椒类味道使酒愈加复杂,十分适宜与海鲜搭配。

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