难以置信！原来葡萄酒里还存在着胡椒味！

文章出处：天鸿酒业人气：发表时间：2015-09-01

　　看到这样的标题，葡萄酒代理商相信大家都会心存疑问，葡萄酒里还有胡椒的味道？全部的葡萄酒里都有吗？怎么没感觉？其实并不是所有的葡萄酒里都含有胡椒味，例如在喝长相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒时，是否曾闻到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的味道？是否曾好奇这些味道是怎么来的？其实这是大自然选择的结果，这为葡萄酒增加了复杂性。

　　众所周知，酿酒葡萄的果实会在夏初的时候开始生长。葡萄酒代理商告诉你此时此刻的酿酒葡萄果实还没有成熟，可不像酒评家描述的那样吸收天地日月的精华而绚丽多姿。实际上，这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状，葡萄未来的无限可能自此开始孕育。这些绿色珠粒中含有大量的酸，以及一种名为甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物。这种化合物，简称吡嗪，其尝起来有紧涩和尖刻的苦味以及其他令人不悦的味道，其实是葡萄树的一种防御机制。

要知道，这种带着芳香的化合物的存在，致使处于生长期的葡萄对动物和人类来说不那么可口，这样一来，葡萄果实在种子尚未成熟，不能够长出葡萄树之前就不会被采食了。如果品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄，人们会本能地抗拒这种味道，并想立即将它吐掉，而如果任它在口中稍作停留，味蕾便会感觉到青椒或类似墨西哥辣椒的味道。

　　随着时间的前进，酿酒葡萄也慢慢迎来了葡萄生长的转色期，据葡萄酒代理商调查发现，酿酒白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变，而酿酒红葡萄则逐渐显露出一抹粉红。这个时候的长相思酿酒葡萄尝起来香甜酸脆，果实中还存留一定量的吡嗪。采用长相思酿成的葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感，而吡嗪赋予的胡椒类味道使酒愈加复杂，十分适宜与海鲜搭配。

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