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你真的懂德国葡萄酒吗?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2016-08-08

   德国葡萄酒oem较于法国酒,西班牙酒来说,不为中国消费者熟知。说起德国葡萄酒,对于国内的消费者来说,就跟德语一样生涩难懂。其实德国不仅啤酒举世闻名,葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷,葡萄酒年产量约一亿公升,以白葡萄酒为主,约占总产量的87%,类型非常丰富,从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有。


德国葡萄酒oem
 
   德国白葡萄酒独具特色

   但是近年来,因为葡萄酒行业进入了新的一个阶段,德国葡萄酒oem也随之兴起,在中国逐渐有知名度。德国葡萄酒除了常规性的白葡萄酒之外,另外还有制法独特的冰酒。主要产区为莱茵地方、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地方又分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森三个产区,所出产的酒泛称莱茵酒,口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。

   葡萄栽培

   想要在中国市场上做好德国葡萄酒oem,需要专业的知识与经营智慧。德国由于存在不同种类的葡萄园,葡萄的栽培也不尽相同。种植高质量的Pradikatswein的葡萄园均分布于河谷陡峭的山坡上。葡萄园成阶梯状排列,但是在葡萄园中的所有工作必须手工完成。葡萄树之间相隔1.3米,并依附于独立的树桩中,而且葡萄园的自然条件和将要制成的葡萄酒的质量而定。

   葡萄酒的酿造

   除了葡萄的种植,德国葡萄酒oem酒水商要知道葡萄酒的酿造。因为德国主要以白葡萄为主,所以酿酒葡萄自身的酸度较高,酿酒师通常会保持一部分的糖分,以维持均衡的口感,这也是很多德国葡萄酒都带有甜味的原因。酥蕊渍(Sussreserve)是一种常见的酿造德国便宜甜酒的方法,酿制的酒口感清甜,带着清新的果香,酒精浓度较低,极适合初尝葡萄酒的人饮用。

德国葡萄酒oem
 
   葡萄酒的分级

   做德国葡萄酒oem必须要知道的就是葡萄酒分级,这是最基本。其实德国葡萄酒分为4个大级别,分别是日常餐酒、地区餐酒、优质产区葡萄酒、特别优质葡萄酒,和法国的分级制度类似。和其他欧洲国家不同的是,德国绝大部分的葡萄酒属于优质葡萄酒的级别,日常餐酒和地区餐酒的比例很小。假如连最基本的分级都做不到,那是绝对无法成功的。

   日常餐酒(Deutscher Tafelwein)

   对于进入德国葡萄酒oem行业的中国酒水商来说,懂得鉴赏和分级是必不可少的。日常餐酒是(Deutscher Tafelwein)德国葡萄酒中的最低等级,产量不到5%,口感简单清淡。地区餐酒(Landwein)等同于法国的Vin de Pays级别。有19个指定的葡萄种植区域可以生产,需要在酒标上明确注明区域名称。

   优质产区葡萄酒

   做德国葡萄酒oem最大的成功就是在于将优质的葡萄酒引进国内的市场,比如说优质产区葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete简称QbA)这个级别的葡萄酒来自13个指定的优质产区,葡萄的成熟度也较上两个级别要高,禁止不同产区的葡萄酒混合调配,酒标上必须标识出产地以及酒的风格类型。这个等级的葡萄酒仍允许通过加糖的方法提升酒精度数或甜度。

德国葡萄酒oem
 
   特别优质葡萄酒

   德国葡萄酒跟法国酒的分级非常不一样,德国葡萄酒oem所要做的就是加强专业知识。德国的特别优质葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat 简称QmP)这个级别是德国要求最好的葡萄酒,除葡萄来自于指定的优质产区外,对葡萄采摘时的成熟度也有着严格的规定。不允许人工加入糖分,如果年份特别差,葡萄达不到标准,只能降低到QbA级别。

   卡比纳(Kabinett)

   德国葡萄酒oem要知道在特别优质葡萄酒QmP的分级中,其实是根据酿酒葡萄自然糖分含量从低到高来分级。卡比纳(Kabinett)是QmP级别中最清淡的葡萄酒,葡萄成熟度一般,经常被用做餐前酒。轻酒体,口中会有清爽的酸度,香气里包含了青苹果或柑橘类水果的味道。

   晚收(Spatlese)

   想必不少消费者都听说过晚收葡萄酒,甚至家中还会备有一两瓶。做德国葡萄酒oem,一定不能忽略了晚收葡萄酒的市场,用来酿制晚收葡萄酒的葡萄酒,通常会比一般的酿酒葡萄采摘的时间晚,酒体比卡比纳重,风味也更加集中一些,口中经常会有一些甜味,有时也保持干型的风格,带有一些菠萝和芒果的香气。

德国葡萄酒oem
 
   精选(Auslese)

   想做德国葡萄酒oem的酒水商们要知道,德国葡萄酒精选(Auslese)级别的酒其实是采用更加成熟的葡萄酿造而成,有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。这个级别酿酒师发挥的空间非常大,既可以酿造成口感丰满圆润的干型酒,也可以酿造成酸甜均衡优雅的甜酒。这也是QmP里干型酒的最高级别。

   颗粒贵腐精选(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)

   想做德国葡萄酒oem的酒水商们要知道,颗粒贵腐精选是采摘时间更晚,并且葡萄大多感染了贵腐霉,糖分更加浓缩集中,人工逐粒选摘达标的葡萄。酿出的酒口感浓甜,带有糖渍水果的香气,这个级别的酒比较珍贵少见。而冰酒则是葡萄在-8℃的结冰状态下采摘,葡萄里面的水分都凝结成了冰块,去除后压榨出高酸高甜的葡萄汁。冰酒的特点是香气纯净甜美,口感浓甜多酸。

   干果颗粒贵腐精选(Trockenbeerenauslese简称TBA)

   德国葡萄酒oem想要在中国杀出一片市场,酒款的选择千万不能怠慢了。比如干果颗粒贵腐精选,是QmP的最高级别,所有葡萄采用完全感染过贵腐霉,因水分蒸发而萎缩的干葡萄酿造。只在最好的年份生产,产量极其稀少。口感浓厚馥郁,带有决裂般的酸甜比。TBA甜酒价值不菲, 2005年产量仅200多瓶,单瓶售价几千美元,还未上市就被收藏家预订,是世界最贵的TBA甜酒。

德国葡萄酒oem
 
   要搞定德国难懂的葡萄酒酒标

   做德国葡萄酒oem的重中之重,就是搞定难懂的酒标,只有酒标明白了,才能向德国葡萄酒迈出一大步。在德国的酒标上,有时还会标注某些特定的葡萄园或者是村庄名称,像单一葡萄园(Einzellage)是德国产区地理标识的最小单位,类似于法国勃艮第的单一葡萄园(Premier Cru或者Grand Cru),在德国共有2600片这样的葡萄园,其中包含了一些最顶尖的单一葡萄园。
一组葡萄园Grosslage),指的是多个单一葡萄园组合而成的较大种植区。这个级别常常被消费者指责,因为普通消费者根本无法从名称上分辨出单一葡萄园和一组葡萄园的区别。

   德国酒标

   德国酒标Gemeinde酒标的意思其实类似于勃艮第的村庄如玻玛(Pommard),酒标上有时会标注Grosslage或Einzellage的名称,如果酒标上只出现了村庄的名字,则意味着葡萄酒是来自村庄周围的葡萄。而Bereich是指优质产区内的子产区,范围可以包含好几个村庄。Anbaugebiet指定优质产区,德国共有13个此类产区。分别为Ahr、Mosel-Saar-Ruwer、Nahe······

   VDP精英酒庄联盟

   即使德国葡萄酒并没有法国葡萄酒的知名度,但是做德国葡萄酒oem的吕小姐认为市场巨大。德国葡萄酒VDP是Verband Deutscher Pradikatsweinguter的缩写,是由德国近200家精英酒庄组成的组织,覆盖德国13个优质产区,VDP的要求和认证极其严格,比德国法律更加苛刻,通过VDP的认证者,可以在酒标上标示VDP字样和徽章,是高等级德国酒的象征。

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