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葡萄酒贴牌常识:葡萄酒的挂杯

文章出处:未知 人气:发表时间:2015-02-15

葡萄酒贴牌常识:葡萄酒的挂杯
 
        葡萄酒的挂杯这个问题对葡萄酒贴牌的客户很重要。
        在葡萄酒品鉴时为了促进葡萄酒香气的释放,我们需要逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。

       葡萄酒贴牌中需要了解:
       酒泪与葡萄酒酒精、糖分和甘油有关。许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。
       葡萄酒贴牌需要了解葡萄酒挂杯的成因。由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。
 
        葡萄酒贴牌中需要了解:葡萄酒挂杯的重要因素:葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。
        葡萄酒贴牌中需要了解到葡萄酒的挂杯不要被酒泪误导与酒质的关系。
        酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
        葡萄酒贴牌的客户需要知道:我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

       
        葡萄酒贴牌的客户需要知道:葡萄酒的挂杯与品质没有太大关系,与葡萄酒的酒精、糖分、甘油有直接关系。
 

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