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红酒会所告诉你葡萄酒变质的气味信号

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2015-03-31

        红酒会所告诉你其实很多人都想知道葡萄酒变质会有什么表现,一般来讲存在缺陷的葡萄酒是可以通过视觉的观察就能清楚知道的。但是如果葡萄酒是浑浊的,暗棕色的,极有可能是葡萄酒受到了其他因素的影响。而当葡萄酒倒入酒杯中时,除了可以观察葡萄酒的外观,还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否已经变质。



 
        红酒会所告诉你葡萄酒变质的气味信号

        红酒会所告诉你若是在葡萄酒中,闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的霉味道,那么这葡萄酒就是因为TCA(trichloranisole)的污染而变坏了。其实“TCA”是存在于酒瓶木塞中的一种化学物质。受到了TCA影响而变坏的葡萄酒对身体虽然无害,但是难闻的气味却让人十分不适。要是想在家中抢救这瓶受到TCA影响的葡萄酒,红酒会所将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状,然后漏斗状的盒子过滤葡萄酒,在过滤的过程中TCA就会被吸收,过滤后的葡萄酒就可以饮用了。
       
        红酒会所告诉你想知道二氧化硫味是什么吗?那就是当你在准备点燃火柴,在火柴盒上划火柴时所产生的气味,就是二氧化硫味。众所周知,大部分的葡萄酒都会添加二氧化硫,对于葡萄酒来说二氧化硫就是防腐剂,红葡萄酒中单宁偏高,相对白葡萄酒来说,红葡萄酒中添加的二氧化硫会更加的多。如果想要消除葡萄酒中的二氧化硫味,最直接最有效的方法就是让葡萄酒多与空气接触。


 
        红酒会所告诉你葡萄酒变质的气味信号

        红酒会所告诉你假如葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,那就是硫化氢所造成的,那就说明了这瓶葡萄酒已经发生了还原反应(Reduction)。硫化氢是葡萄酒在发酵的过程中,因为缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应,这种还原反应就会产生硫化氢。红酒会所告诉你如果要消除硫化氢的气味,只需要多转动葡萄酒杯,让酒杯中的葡萄酒充分与空气接触即可。
        
        红酒会所告诉你要是在葡萄酒中闻到了刺鼻的,类似于腐烂的苹果的味道,那么这瓶葡萄酒就是过度氧化了。这种过度氧化和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)葡萄酒、橙葡萄酒等不同,这种氧化味让人十分的不适和抗拒。红酒会所告诉你过度氧化的葡萄酒是不再适合饮用的。


 
        红酒会所告诉你葡萄酒变质的气味信号

        红酒会所告诉你如果葡萄酒暴露在高温环境下,就会很容易的产生炖煮的味道。这种炖煮味在葡萄酒中,通常表现为煮过的水果味和焦糖味。但是如果是像马德拉葡萄酒(Madeira)焦糖味明显的葡萄酒,其实并不是遭到了热破坏,而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但若是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或者是白葡萄酒中有这样的炖煮味,那么就是葡萄酒变质的表现了。

        红酒会所告诉你酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )会让你尝不到葡萄酒“酒香”。受到了酒香酵母影响严重的葡萄酒,会散发出让人受不了的臭袜子、湿狗和马骚味等气味;受影响没那么严重的葡萄酒不但会缺乏果味香气,而且会散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味。此外,染上酒香酵母的红葡萄酒,在品尝后舌头后端会有苦涩的金属味,白葡萄酒闻起来会有类似金枪鱼的味道。酒香酵母味仍然存在着争议,有人恨有人爱。

 

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