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葡萄酒的风味基因从哪里来?

文章出处:天鸿酒业 人气:发表时间:2017-12-01

        葡萄酒的风味基因从哪里来?来源到底是什么?这是很多葡萄酒爱好者都想知道的问题。


葡萄酒的风味来源是哪里?
 
        最近,来自比利时的研究人员发现,酵母中含有一种与葡萄酒风味密切相关的基因。该研究于美国微生物学协会(American Society For Microbiology)发表,其成果可被用于培育转基因酵母,从而生产出具有新风味的葡萄酒。

        比如,一种叫作“醋酸苯乙酯(Phenylethyl Acetate)”的风味化合物便是酒中蜂蜜及玫瑰风味的造就者。



葡萄酒的风味视频

 
        在葡萄酒风味基因的研究中,研究人员对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株上的基因进行了DNA分析。他们发现,等位基因(Alleles)——TOR1和FAS2可以产出最多的醋酸苯乙酯。

        事实上,在塑造葡萄酒风味方面,酵母一直都起着关键性的作用。比如在发酵过程中,便能在葡萄酒中增添不少风味和碳酸化合物。不过,就葡萄酒而言,其风味主要还是来自于酿酒葡萄本身。

葡萄酒的风味研究
 
        当然,决定葡萄酒风味的不仅仅只有酵母,还取决于酿酒葡萄。

        想了解更多的葡萄酒风味知识,关注深圳天鸿酒业。

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